Kakao ürünleri , kakao ağacının meyvesinin çekirdeğinden elde edilir.

Kakao çekirdekleri toplandıktan sonra üzerleri örtülerek 3-9 gün arasında fermentasyon (mayalama) işlemi için istiflenerek bekletilir.

Fermente olan kakao çekirdekleri geniş zeminlere serilerek 3-4 gün boyunca güneş altında kurutmaya bırakılır.

Mayalanıp kurutulmuş kakao çekirdekleri için sıradaki aşama temizleme uygulamasıdır. Aspiratör, elek makineleri ve manyetik ayırıcılardan oluşan temizleme sisteminde çekirdekler taş, toprak, metal parçaları, çubuk ve dal parçaları ile diğer yabancı materyallerden arındırılır.

Yabancı maddelerden arındırılarak temizlenmiş kakao çekirdekleri kavurma işlemine tabi tutulur. Kavurma, kesintili çalışan döner silindirik kazanlarda ya da kesintisiz çalışan kavurucu-soğutucu kombine sistemlerde yapılır. Kavurma işlemi, kakao çekirdeklerinin nem oranını düşürürken, renk ve tadının gelişmesine aynı zamanda da kakao çekirdeği kabuklarının gevrekleşerek bir sonraki aşama için kabukla için ayrılmasına olanak sağlar.

Kavrulup soğutulan çekirdekler mekanik kabuk kırma ve ayırma sistemlerine sevk edilir.Kabuğundan ayrılan çekirdek içi, bir seri kırma diskleri ve öğütme valslerinden oluşan değirmenden geçirilerek ufalanır ve öğütülür. Öğütme sırasında ürünün sıcaklığı yükselir, kakao yağı eriyerek parçalanarak hücre çeperlerinden dışarı çıkar. Değirmenden çıkan ürün, yağ ve yağ zerreciklerden oluşan, akışkan karakterli bir lapa görünümündedir. Bu ürüne kakao likörü ya da kakao kitlesi adı verilir.